Stal węglowa czy nierdzewna? Jak wybrać nóż dla siebie?

Dziś mam przyjemność porozmawiać z Janem Staniszem, ekspertem od noży kuchennych, który podzielił się swoją wiedzą na temat tego, jaki wybrać nóż do kuchni. Pytania, które przygotowałem skupiają się na kluczowych aspektach, takich jak materiał ostrza, ergonomia, wybór odpowiednich narzędzi oraz prawidłowa pielęgnacja noży.

Rafał Grzegorzek Na co zwrócić uwagę przy wyborze materiału ostrza noża? 

Jan Stanisz: Wybór odpowiedniego materiału ostrza jest kluczowy dla funkcjonalności noża. Stal węglowa jest tańsza, co czyni ją popularnym wyborem, ale wymaga większej uwagi. Nie wolno zostawiać noża z węglówki w wilgotnych warunkach, ponieważ może on pokryć się rdzą. Zaletą stali węglowej jest to, że łatwiej ją ostrzyć i jest bardziej agresywna w krojeniu, co doceni wielu kucharzy. Natomiast stal nierdzewna jest bardziej twarda, co sprawia, że ostrzenie zajmuje więcej czasu, ale za to nie musimy martwić się o rdzę. Decyzja między tymi dwoma materiałami zależy od preferencji użytkownika i gotowości do pielęgnacji narzędzia.

R.G: Jakie znaczenie ma ergonomia noża w codziennej pracy kucharza? 

J.S: Ergonomia noża to sprawa bardzo indywidualna. Dla jednych kucharzy lepsze są noże z pełnym trzpieniem (full tang), dla innych ukrytym (hidden tang). Również długość ostrza ma znaczenie – jedni wolą noże o ostrzu 24 cm, inni preferują krótsze, np. 16 cm. Wybór noża zależy od tego, do jakich zadań będzie wykorzystywany. Dla jednych kucharzy idealny będzie nóż typu Chef, inni wolą np. noże Nakiri. Kluczowe jest, aby nóż dobrze leżał w dłoni użytkownika i odpowiadał jego stylowi pracy. Wygodny chwyt i balans noża wpływają bezpośrednio na komfort pracy, zwłaszcza podczas długich godzin w kuchni.

R.G: Czy lepiej jest zainwestować w uniwersalny nóż szefa kuchni, czy w zestaw specjalistycznych noży? 

J.S: Moim zdaniem lepiej jest zainwestować w mniej noży, ale wysokiej jakości. Nie ma sensu kupować tanich zestawów, które szybko się zużywają. Praca w kuchni to często kariera na całe życie, więc warto stopniowo inwestować w dobrej klasy narzędzia. Z czasem można uzupełniać swój zestaw o kolejne specjalistyczne noże. Lepiej jest mieć jeden uniwersalny nóż szefa kuchni, który będzie niezawodny w większości zadań, niż posiadać wiele narzędzi o wątpliwej jakości. Wysoka jakość noży przekłada się nie tylko na wygodę pracy, ale również na ich trwałość.

R.G: Jak prawidłowo dbać o nóż, aby służył przez wiele lat? 

J.S: Dbanie o nóż to podstawa jego długowieczności, zwłaszcza jeśli chodzi o noże z węglówki, które wymagają większego zaangażowania. Przede wszystkim należy je dokładnie myć i zawsze dobrze wysuszyć po użyciu. Ostrze powinno być utrzymywane suche, a od czasu do czasu można je pokryć olejem, aby je zaimpregnować. Jeżeli nóż ma rękojeść z drewna, warto ją również olejować, aby zachować jej trwałość. Najczęstszym błędem jest niedokładne mycie i suszenie noży, zwłaszcza tych z kutą węglówką, co prowadzi do korozji i uszkodzeń.

Podsumowując, wybór odpowiedniego noża to nie tylko kwestia preferencji, ale również dbałości o narzędzie. Warto zainwestować w dobrej jakości nóż i regularnie o niego dbać, aby służył przez wiele lat.

Pozdrawiają: Jan Stanisz/ Rafał Grzegorzek