Szef Kuchni: Bartosz Szymczak Przez kilka lat pracował w miejscach bardzo mocno wpływających na kształtowanie sceny kulinarnej - Londynie, Francji, Stanach Zjednoczonych. Dziś wspomina 2 osoby które najsilniej, wpłynęły na niego jako kucharza - Toma Aikens’a oraz Lee Westcott’a.
Jednym z najpiękniejszych momentów w jego karierze, był pierwszy dzień pracy z Tomem Aikensem. Praca z Aikensem, który pokazał mu czym jest doskonałość, była zarazem jedną z największych lekcji kulinarnych. To właśnie tam, dzięki zdobytej głębokiej wiedzy odkrył w sobie miłość do jedzenia, najlepszych produktów i składników. Kolejnym przystankiem w jego karierze był Typing Room Lee Westcotta. Z Rozbrat 20 związany od 2016 r. W kuchni nie uznaje skrótów. Za każdym razem gotuje dla jednego, konkretnego gościa. Każdemu daniu oddaje się w 100%. W Rozbrat 20 wraz z zespołem odnaleźli wspólną drogę. Bawią się produktem, ale podchodząc do niego z największym szacunkiem. Dzielą się z gośćmi gotowaniem, w którym najważniejszy jest smak. Różnorodność tekstur w kuchni Bartosza jest ważna, ale zależy mu na tym, aby goście zapamiętali smak i cieszyli się nim tak samo mocno, jak Bartosz przy jego tworzeniu. 20 czerwca 2024 r. Bartosz Szymczak wraz z zespołem zdobył dla restauracji Rozbrat 20, gwiazdkę Michelin Guide.

Typ Restauracji: Fine dining

Rodzaj Kuchni: W gotowaniu najwięcej czerpie z kuchni francusko-brytyjskiej, którą poznał w Londynie i wiele lat się w niej doskonalił. Lubi szukać i odnajdywać stare polskie przepisy, którym nadaje własne smaki i przygotowuje według własnych technik. Jest wciąż otwarty na nowe produkty, czerpie inspiracje z różnych kultur, dużo podróżuje rozwijając siebie jako kucharza.

Opis Stażu: Staż pod okiem szefa kuchni Bartosza Szymczaka to niepowtarzalna szansa na zdobycie doświadczenia w autorskiej kuchni fine dining. Stażyści będą mieli okazję pracować ramię w ramię z zespołem, wykonując zadania powierzone przez szefa kuchni i innych pracowników. Jest to doskonała okazja, by nauczyć się praktycznych umiejętności w dynamicznym środowisku.

Wymagania: Biały kitel, czarne spodnie i buty antypoślizgowe.

Czas Trwania Stażu: Minimalny okres to 2 tygodnie, maksymalny okres nie jest ograniczony.

Dostępność: Staż dostępny przez cały rok.

Zapewniamy: Wyżywienie.

Szef Kuchni: Marcin Przybysz - Wybitny polski szef kuchni, laureat prestiżowego konkursu Top Chef Polska. Jego kulinarna kariera rozpoczęła się w młodym wieku, a doświadczenie zdobywał w renomowanych restauracjach w Polsce i za granicą. W restauracji Epoka, Marcin koncentruje się na odkrywaniu i przywracaniu zapomnianych smaków staropolskiej kuchni, tworząc unikalne doświadczenia kulinarne.

Typ Restauracji: Fine dining

Rodzaj Kuchni: Historyczna kuchnia polska, z uwagą skierowaną na odtwarzanie prawdziwej staropolskiej kuchni. W restauracji Epoka szef kuchni Marcin Przybysz przenosi gości do zapomnianych epok, odtwarzając dawne przepisy i kultywując staropolskie tradycje. Współpracuje z lokalnymi farmerami i dostawcami, realizując filozofię "From Farm to Table", aby dostarczać niezapomniane doświadczenia w każdym daniu.

Opis Stażu: Staż w restauracji Epoka to niepowtarzalna okazja do pracy ramię w ramię z zespołem kucharzy, zdobywania praktycznej wiedzy i umiejętności w fine diningowej kuchni opartej na tradycyjnych polskich recepturach. Stażyści będą angażowani w codzienne obowiązki, podobnie jak reszta zespołu, z możliwością nauki od doświadczonego szefa kuchni.

Wymagania: Biały kitel, czarne spodnie i buty antypoślizgowe. 

Czas Trwania Stażu: Minimalny okres to 2 tygodnie, maksymalny okres nie jest ograniczony.

Dostępność: Staż jest dostępny przez cały rok.

Zapewniamy: Śniadanie i obiad.

Michał Gniadek -  Szef kuchni i współwłaściciel Yes Butcher! Shop & Bistro. Michał Gniadek to szef kuchni dobrze znany warszawskim bywalcom restauracji, szczególnie z miejsc takich jak Plato, Zoni oraz Klonn. Swoje kulinarne umiejętności doskonalił m.in. w restauracjach Dyspensa, gwiazdkowej Senses oraz w londyńskiej restauracji Galvin at Windows w hotelu Hilton. W listopadzie 2023 roku otworzył pierwszy lokal Yes Butcher! Shop & Bistro na Saskiej Kępie, który łączy mięsne delikatesy ze stekowym bistro. Na początku kwietnia 2024 roku otworzył drugi lokal na Żoliborzu pod tym samym szyldem.

Typ Restauracji: Casual dining, bistro ze stekami

Rodzaj Kuchni: Bistro specjalizujące się w stekach oraz daniach mięsnych, bazujących na sezonowych i wysokiej jakości produktach. Restauracja połączona jest ze sklepem mięsnym.

Opis Stażu: Staż w Yes Butcher! Shop & Bistro to pełne zaangażowanie w codzienną pracę zespołu. Stażysta będzie odpowiedzialny za przygotowanie produktów i półproduktów niezbędnych do serwisu, przygotowanie dań oraz steków, współpracę z innymi członkami zespołu, dbanie o estetykę serwowanych dań oraz przestrzeń wokół siebie. Jest to idealna okazja, aby zdobyć wiedzę na temat różnych rodzajów steków, poznać różnice pomiędzy nimi oraz nauczyć się, jak je idealnie przyrządzać. Może również zabrać receptury na półprodukty które przygotowywałeś.

Wymagania: zamiłowanie do kreatywnej pracy i estetyki talerza, umiejętność organizacji pracy i radzenia sobie z presją czasu, zainteresowanie tematyką mięsa, szczególnie steków, chęć nauki i doskonalenia swoich umiejętności, odpowiedzialność i punktualność. Mile widziana jest umiejętność bezpośredniego kontaktu z Gośćmi, na przykład podczas przygotowywania tatara przy Gościach. Obowiązuje biały kitel, czarne spodnie i buty antypoślizgowe.

Czas Trwania Stażu: Minimalny okres stażu to 1 tydzień, z możliwością dostosowania długości do kandydata.

Dostępność: Staż jest dostępny przez cały rok.

Zapewniamy: Obiad pracowniczy i zniżki pracownicze 

Szef Kuchni: Artur Skotarczyk - Miłośnik kuchni francuskiej oraz darów lasów i sezonowości. Swoje doświadczenie kulinarne zdobywał zarówno w Polsce, jak i we Francji. Od 2014 roku współtworzy restaurację Muga, która zdobyła prestiżowe 3 czapki w przewodniku Gault&Millau. Artur Skotarczyk został wyróżniony tytułem Regionalnego Szefa Roku 2016 oraz był nominowany do tytułu Szefa Roku w 2017 i 2019 roku. Jako zastępca kapitana Narodowej Kadry Kulinarnej, zdobył srebrny i brązowy medal podczas Mistrzostw Świata w Luksemburgu w 2018 roku. W 2023 roku restauracja Muga została uhonorowana Gwiazdką Michelin.
Typ Restauracji: Fine dining
Rodzaj Kuchni: Autorska kuchnia z elementami kuchni francuskiej. W restauracji Muga Artur Skotarczyk łączy tradycje kuchni francuskiej z lokalnymi, sezonowymi składnikami, tworząc autorskie menu, które celebruje naturę i najwyższą jakość produktów.

Opis Stażu: Staż w restauracji Muga to okazja do pracy na większości sekcji kuchni, z naciskiem na zdobywanie doświadczenia w pracy z produktami najwyższej jakości oraz poznawanie różnorodnych technik ich obróbki. Stażysta będzie miał szansę uczyć się bezpośrednio od doświadczonego zespołu kucharzy oraz poznawać zasady fine diningu. 

Wymagania: Minimum 5-letnie doświadczenie na stanowisku samodzielnego kucharza, znajomość języka polskiego, podstawowy uniform kucharski oraz własne narzędzia pracy. Dodatkowo, stażysta powinien zabrać notes i długopis.

Czas Trwania Stażu: Minimalny okres to 1 tydzień, maksymalnie 2 tygodnie.

Dostępność: Termin stażu ustalany jest minimum 2-3 tygodnie wcześniej.

Zapewniamy: Receptury, nad którymi stażysta pracował, oraz wyżywienie podczas stażu.

Szef Kuchni: Mateusz Suliga: od początku kariery związany z Krakowem. Pracował w licznych krakowskich restauracjach, a w 2010 roku dołączył do zespołu w hotelu Unicus, gdzie nauczył się klasycznej kuchni francuskiej. Od 2015 roku pełni funkcję szefa kuchni, wprowadzając nowoczesne interpretacje kuchni polskiej oraz eksperymentując z rekonstrukcją dań historycznych. Trzykrotny zdobywca czapki Gault & Millau, finalista polskich eliminacji Bocuse d'Or. W 2023 roku otrzymał tytuł Chef de l’Avenir (Kucharz Przyszłości), a jego restauracja Artesse została wyróżniona w przewodniku Michelin. Staże w gwiazdkowych restauracjach, m.in. w Disfrutar, wzbogaciły jego podejście do kuchni.

Typ Restauracji: Fine dining

Rodzaj Kuchni: Kuchnia polska inspirowana bogatą tradycją kulinarną Rzeczpospolitej, sięgającą od XV wieku po czasy nowożytne. Łączy w sobie historyczne receptury z nowoczesnymi technikami i aktualnymi trendami gastronomicznymi.

Szef Kuchni: Michał Wester – szef kuchni Restauracji Tarasowej w Hali Stulecia we Wrocławiu. Absolwent Zespołu Szkół Gastronomicznych we Wrocławiu, wielokrotny laureat prestiżowych konkursów kulinarnych, takich jak "Zgotuj sobie sukces" czy "Młody Kreator Sztuki Kulinarnej". Karierę kulinarną rozwijał we Wrocławiu i Gdyni, pracując w Białym Króliku pod okiem Marcina Popielarza oraz odbywając staż w restauracji Senses u Andrea Camastry. Od prawie 10 lat współpracuje z Kasią, z którą współtworzył koncepcję Restauracji Tarasowej.

Typ Restauracji: Fine dining

Rodzaj Kuchni: Nowoczesna kuchnia polska inspirowana daniami historycznymi. Smaki w tej kuchni opowiadają historie, reinterpretując dolnośląskie dania z przeszłości przy wykorzystaniu lokalnych, świeżych produktów. Menu zmienia się co 3 miesiące, odzwierciedlając sezonowość składników, a wyjątkowe dania dopełniane są lokalnymi alkoholami z pobliskich winnic i browarów.

Opis Stażu: Staż w restauracji Tarasowa to wyjątkowa okazja do nauki i rozwoju umiejętności kulinarnych pod okiem doświadczonego szefa kuchni, Michała Westera. Stażyści będą mieli okazję nauczyć się obróbki mięs i ryb (oczyszczanie, trybowanie, filetowanie, porcjowanie), precyzyjnego krojenia, przygotowywania wyrobów mącznych, dbania o porządek na stanowisku pracy, planowania i organizacji pracy na kuchni oraz przygotowania mise en place. Obowiązki będą dostosowane do umiejętności stażysty.

Wymagania: Obowiązuje strój roboczy: spodnie, bluza, zapaska, zakryte buty antypoślizgowe. Język polski lub komunikatywny angielski

Czas Trwania Stażu: Minimum 10 dni

Dostępność: Od marca do listopada

Zapewniamy: Obiady pracownicze w cenie 8 zł w dni powszednie, w weekendy posiłek pracowniczy jest bezpłatny.

Szef Kuchni: Tomasz Czarnecki  szef kuchni z Bydgoszczy, swoje doświadczenie zdobywał w hotelach i restauracjach w rodzinnym mieście. Uczestniczył w stażu w prestiżowym Instytucie Paula Bocuse'a w Lyonie, a także pracował w restauracjach uhonorowanych dwiema czapkami w żółtym przewodniku Gault&Millau. Wielokrotny laureat konkursów kulinarnych, obecnie pełni funkcję szefa kuchni w Restauracji Szyszka w Hotelu Seidorf*****. Tomasz jest twórcą corocznych wydarzeń kulinarnych, które przyciągają wielu znakomitych gości i szefów kuchni z całego kraju.

Typ Restauracji:  Fine dining/Casual dining

Rodzaj Kuchni: Kuchnia oparta na lokalnych, świeżych i naturalnych produktach od regionalnych dostawców. Tomasz Czarnecki tworzy wyborne, autorskie dania bazujące na najwyższej jakości polskich produktach, łącząc tradycje polskiej kuchni z nowoczesnym podejściem.

Opis Stażu: Staż w Restauracji Szyszka to unikalna okazja do zdobycia doświadczenia w różnorodnych sekcjach kuchni pod okiem doświadczonego szefa kuchni, Tomasza Czarneckiego. Stażyści będą mieli możliwość pracy na różnych stanowiskach, aby poznać specyfikę i logistykę każdej sekcji, w tym serwowanie śniadań oraz pracę w pracowni cukierniczej.

Wymagania: Obowiązkowy uniform: antypoślizgowe buty ochronne, fartuch, bluza kucharska, okrycie głowy, spodnie ochronne. Mile widziane własne noże

Czas Trwania Stażu: Minimum 7 dni, maksymalnie 1 miesiąc

Dostępność: Przez cały rok

Zapewniamy: Zakwaterowanie, Wyżywienie

Szef Piekarni: Rafał Stegnicki to doświadczony szef piekarni i sekcji śniadaniowej, związany z piekarnią Monka od 4 lat. Swoje umiejętności i wiedzę zdobywał wcześniej w takich miejscach jak Hotel Warszawa, gdzie poznał tajniki rzemieślnictwa. Obecnie specjalizuje się w pieczywie na zakwasie, cukiernictwie oraz własnoręcznie robionych wędlinach, tworząc wyjątkowe śniadaniowe kompozycje oparte na autentycznych francuskich technikach piekarniczych. 

Typ Piekarni: Rzemieślnicza piekarnia w stylu francuskim

Rodzaje Wypieków: Piekarnia Monka to miejsce, gdzie tradycyjne francuskie techniki spotykają się z rzemieślniczym podejściem do wypieków. Skupiamy się na pieczywie na zakwasie pszennym i żytnim, wypiekach takich jak croissanty, chleby tostowe, brioche, bagietki, a także drożdżowe wypieki i desery monoporcje. Nasze śniadania w stylu bistro oparte są na własnoręcznie przygotowanym pieczywie i wędlinach, co nadaje im unikalny charakter.

Opis stażu: Staż w piekarni Monka to wyjątkowa okazja do zdobycia praktycznej wiedzy pod okiem Rafała Stegnickiego lub jego zastępcy. Stażyści będą mieli możliwość pracy z wypiekami na zakwasie oraz nauki technik cukierniczych i wędliniarskich. Godziny pracy to 5:00-14:00, co pozwala w pełni doświadczyć pracy w dynamicznej piekarni.

Wymagania: Obuwie antypoślizgowe, czarne spodnie i czarna koszulka.

Czas trwania stażu: Od 5 do 10 dn.

Dostępność: Staż dostępny od marca do listopada.

Zapewniamy: Wyżywienie