to szkolenie ma na celu przekazanie uczestnikom praktycznych narzędzi do zarządzania kosztami surowca (food cost) oraz tworzenia i standaryzowania receptur w gastronomii. W ramach kursu uczestnicy nauczą się precyzyjnego kalkulowania kosztów surowca, optymalizacji zakupów i efektywnego zarządzania magazynem, co w efekcie pozwoli im zwiększyć zyski i kontrolować food cost w restauracji.
Dlaczego to szkolenie jest ważne? W gastronomii każdy procent różnicy w food cost wpływa bezpośrednio na zysk restauracji. Posiadanie kontroli nad kosztami surowca oraz standaryzacja receptur pozwalają nie tylko lepiej zarządzać finansami, ale także zapewnić spójność i jakość oferowanych dań. Dzięki temu szkoleniu uczestnicy uzyskają narzędzia, które pomogą im lepiej monitorować koszty, efektywnie zarządzać zapasami oraz minimalizować straty surowców.
Podstawowe pojęcia związane z food costem: zrozumiesz, dlaczego kontrola kosztów surowca jest kluczowa dla efektywnego zarządzania restauracją.
Struktura kosztów gastronomicznych: dowiesz się, jakie są główne składniki kosztów w gastronomii: koszty surowców, personelu i operacyjne.
Znaczenie receptur w kontroli food costu: poznasz, jak standaryzowane receptury pomagają w dokładnym zarządzaniu kosztami i utrzymaniu wysokiej jakości dań.
Ubytek produkcyjny i sposoby jego obliczania: nauczysz się, jak analizować i minimalizować straty surowców, aby obniżyć koszty produkcji.
Ćwiczenia: Obliczanie ubytku produkcyjnego: praktyczne zadania pokażą Ci, jak precyzyjnie liczyć ubytek w różnych procesach kulinarnych.
Rozliczanie kosztów przypraw, olejów i dekoracji: nauczysz się, jak uwzględniać w kosztach te składniki, które są trudne do precyzyjnego rozliczenia.
Sposoby
obliczania food costu, teoretyczny i rzeczywisty: nauczysz
się dwóch kluczowych metod obliczania food costu – teoretycznego
oraz rzeczywistego.
Ćwiczenia praktyczne. Obliczanie food cost: na przykładzie konkretnych dań nauczysz się precyzyjnie obliczać food cost oraz rozpoczniesz tworzenie własnych receptur, które wykorzystasz w swojej restauracji.
Najlepsze praktyki inwentaryzacyjne: Zrozumiesz, jak poprawnie przeprowadzać inwentaryzację, aby uzyskać dokładne dane dotyczące kosztów.
Czynniki wpływające na rzeczywisty food cost: Dowiesz się, jak zidentyfikować i kontrolować ukryte koszty, które mogą wpływać na rzeczywisty food cost.
Monitorowanie cen surowców i wykorzystanie sezonowości: Nauczysz się, jak efektywnie monitorować ceny składników oraz jak korzystać z sezonowych produktów w celu obniżenia kosztów.
Techniki negocjacji z dostawcami: Poznasz strategie negocjacyjne, które pomogą Ci uzyskać lepsze ceny i warunki współpracy z dostawcami.
Kształtowanie cen sprzedaży: Dowiesz się, jak ustalać ceny dań, uwzględniając zarówno koszty produkcji, jak i oczekiwania klientów.
Zarządzanie i analiza sprzedaży: nauczysz się analizować wyniki sprzedaży, aby zidentyfikować najpopularniejsze i najbardziej zyskowne dania w Twojej restauracji.
Szefów kuchni i menedżerów restauracji, którzy chcą precyzyjnie kontrolować koszty produkcji, analizować rentowność dań i optymalizować menu pod kątem zysków.
Właścicieli lokali gastronomicznych pragnących lepiej zarządzać finansami swojej restauracji i maksymalizować rentowność poprzez skuteczne monitorowanie food costu.
Kucharzy i specjalistów ds. kulinarnych którzy chcą doskonalić swoje umiejętności w zakresie zarządzania kosztami i recepturami, podnosząc tym samym standardy swojej pracy. Zdobycie tych umiejętności to nie tylko sposób na podniesienie kwalifikacji, co może być cennym atutem do CV, ale także szansa na lepsze możliwości zawodowe, takie jak awans na szefa kuchni lub uzyskanie lepszej pracy w branży.
Konsultantów gastronomicznych którzy pomagają restauracjom poprawić efektywność operacyjną, optymalizując koszty i dostosowując ceny w menu.
ChefSapiens ® 2024